食品安全法实施条例及地方配套法规明确要求餐厅原材料必须按品种、状态分类储存，并配备专用设施和设备，严格的储存管理不仅满足合规要求，更是构建从农田到餐桌全程可控的食品安全防线核心环节。团膳企业严格按照规定执行。

    一、分类储存原则

?按属性分类?
原料按种类（蔬菜/肉类/干货/调味品等）划分专用区域，生熟、成品半成品严格分隔或分离存放，易腐食品必须存放于冷藏/冷冻设备中。

?分架分层定位?
存放时做到离墙≥10cm、离地≥10cm，使用货架分层放置，避免直接接触地面或墙面。

    二、储存环境控制

?温度管理?

?冷藏库：0-4℃（短期贮存生鲜食材）；冷冻库：≤-18℃（长期贮存）

?干货库房维持15-21℃，相对湿度50%-60%，每小时至少通风换气4次

?设备维护?
◆每日至少两次监测冷藏/冷冻设备温度并记录，禁止堆积挤压冷冻食品，开封原料需密封保存。

    三、标识与追溯管理

1.所有存放区域需标明原料名称、生产日期、保质期、供应商等信息，散装食品须用密闭容器保存并加贴标签

2.拆封后的预包装食品需重新标注开封日期及使用期限

3.建立入库台账，记录原料批次、数量、进出库时间，实现全程可追溯

    四、出入库规范

?▲先进先出?
严格按入库时间顺序优先使用旧批次原料，新入库原料置于原有库存后方

?▲验收与登记?
入库时需核验数量质量，验收合格后立即登记并填写入库单，变质超期原料直接销毁

    五、安全与卫生要求

1.食品与非食品（清洁剂/餐具等）分库存放，严禁存放私人用品或有毒有害物品

2.特殊原料（过敏原食品/进口产品/食品添加剂）设置专柜专区管理

3.每周至少一次清查库存，销毁腐败、霉变、超期原料并记录